Vino, histamina e intolerancia: lo que hay detrás del malestar
¿Has tomado alguna vez un vino, quizás incluso orgánico, biodinámico o natural, de esos que uno elige con cariño y, después de la segunda copa, has notado ese calor en la cara, un dolor de cabeza insistente o un malestar que parecía desproporcionado a lo que habías bebido? Si es así, sabe que no estás […]
Sulfitos y Vinos Naturales
Comencemos desde el principio para ayudarte a entender mejor. El sulfito es un «derivado» del azufre, y este lo encontramos en la naturaleza, principalmente cerca de volcanes. El sulfito que se añade al vino no es simplemente azufre en polvo. Cuando tomas esta piedra de azufre y la quemas, desprende un gas llamado dióxido de […]
Defectos en los vinos
En el universo del vino, creo que ese es un tema que genera mucho debate. ¿Qué es, en definitiva, un vino defectuoso? ¿Y qué sería simplemente una característica, especialmente en el mundo de los vinos naturales? En este artículo, vamos a sumergirnos de lleno en la química de los defectos, explorando el desequilibrio entre los […]
Los vinos naturales nos hacen cuestionar: ¿Qué es lo «puro» en un vino?
Hoy queremos dirigirnos directamente a todos los profesionales y apasionados del vino que comparten con nosotros el respeto y la admiración por este maravilloso mundo. Es precisamente esa pasión compartida la que me mueve a proponer una conversación, una pausa para reflexionar juntos sobre un ámbito que, a menudo, genera más debate que comprensión: el […]
Los Vinos Naturales de Las Marcas – Un Viaje al Corazón de Italia
Anclada entre los montes Apeninos y las aguas del mar Adriático, en el centro-este de Italia, con sus pueblos medievales en las cumbres, todo aquí habla de armonía entre el paisaje y la huella humana. Las Marcas, o Le Marche, es una región italiana donde el arte y la naturaleza han dialogado durante siglos. Su […]
Levadura: indígenas o seleccionadas y la autenticidad de los vinos
En la búsqueda por entender el Terroir, a menudo nos concentramos en lo que es visible y grandioso: el suelo volcánico, las laderas escarpadas, el clima severo. Sin embargo, una de las partes más cruciales y desatendidas de esta ecuación es invisible a simple vista: la microbiota autóctona. Es aquí donde surge una de las […]
Qué Hace que un Vino sea Ecológico?
En la esencia de nuestro trabajo, creemos que el vino verdadero es la expresión pura de un territorio. No es solo una bebida; lo más importante es que habla de un territorio, de la historia de quien lo produce contada a través de la uva. Es por eso que nos alineamos profundamente con el vino […]
Vino Natural – el sabor auténtico de la resistencia
Explicar qué es un vino natural puede ser un desafío, pero es a la vez fascinante y, cuando nos engancha, ¡es un camino sin retorno! Imagina poder saborear en una copa la expresión más pura de la uva, del suelo, del clima – la verdadera identidad de un lugar. Eso es lo que el vino […]
Terroir – una mirada desde los vinos naturales y los vinos convencionales
Imagina abrir una botella de vino y, en lugar de solo degustar uvas, ser transportado a un paisaje específico. Esta experiencia sensorial, esta conexión profunda con un lugar, es la magia del Terroir. Más que un término del mundo del vino, el terroir es la narrativa más pura que un vino puede contar. Entenderlo es […]
Vino Sin Alcohol: ¿Qué Perdemos en el Proceso?
En un mercado cada vez más inundado por promesas de bienestar y etiquetas que brillan con los reclamos de «saludable», el vino sin alcohol surge como la nueva estrella que conquista a los consumidores. Pero, desde mi perspectiva dentro del universo del vino natural, donde se defiende la transparencia y el respeto por la transformación […]